在加拿大的華人超市, 一直都買得到冷凍的吳郭魚, 就在這兩三年, 大統華居然出現了活的吳郭魚. 我們都知道台灣的吳郭魚養殖業做得很好, 我還以為這些活魚都是從台灣進口的, 沒想到這些活的吳郭魚居然是在加拿大養殖的, 而且全加拿大僅此一家, 並且是在Langley, 老闆居然是我認識的.
今天受邀到他們的魚場去, 因為他們要把最後一批吳郭魚清掉(也就是說, 以後可能買不到活的吳郭魚了), 所以他邀了一些親朋好友過去拿魚, 我們也有備而來, 帶著我們平常抓螃蟹的水桶, 以及大塑膠袋, 沒想到一進魚場, 整個人呆掉了, 因為他的魚場遠大於我們的想像, 完全企業化經營管理, 魚池全部自動化控溫, 打氧, 餵食. 我還以為是那種讓我們大人小孩拿著網子自己撈的, 沒想到, 一個池子裡就養了兩千多條的魚, 看著我們帶來的小水桶, 他一直要我們再回去拿大一點的桶子來, 朋友借我一個稍微大一點的箱子, 我也就心滿意足了, 因為我怕拿回去不知道要吃到何年何月啦!
看這一個有著兩千多條魚的池子,
配備著養氣筒,
工人跳進池裡撈魚(大哥, 我也想撈撈看!)
池邊另外兩位工人把撈起來的魚倒入饕客們的桶子裡!
剛撈起來新鮮活蹦亂跳的魚!
請"無齒"小子幫忙托起一條魚, 看到了嗎? 這是老闆所謂的小條的魚喔!
回到家, 抓一條最沒有"元氣"的魚丟在水槽裡等它自然死亡, 沒想到老公"殺"了這條魚後, 它居然還會跳, 嚇死人了!
立刻丟進鍋裡煮辣魚湯, 阿彌陀佛, 吃得有點心不安耶!
接下來幾天可能都要吃魚料理了, 想請各家主廚提供任何美味的料理法, 要不, 我還真想不出幾種方法來料理這些吳郭魚呢!
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來補上今天做的兩種方法:
豆醬魚
炒成魚鬆
原來這就是魚的來源,昨晚有人打電話問我敢不敢殺魚,因為他們到朋友的養殖場撈了魚郭魚要送來給我,我千謝萬謝請他不要拿來,那是活得我哪敢下手!
回覆刪除Yvonne
[版主回覆12/07/2010 14:30:26]我今天聽說有人拿桿麵棍先把魚打昏了才開始殺, 好暴力喔!
在加拿大養吳郭魚可不容易, 成本可不低,因為這是熱帶土魚.
回覆刪除妳那位朋友不簡單.
無齒小子好可愛, 相片留著長大好再look look!
吳郭魚我覺得有點土味, 都用先爆薑再油煎的半透(我喜歡全透,可是有人說那魚鮮味會沒了.),最後再以酒、醬油、冰糖、少許醋來小火紅燒.
[版主回覆12/07/2010 14:35:14]台灣因為養殖池都是把土挖開就可養, 所以會帶有土味, 這裡是用水泥預佇的魚池, 所以頂多有沙土味, 不過加薑和醬油倒是我最喜歡的烹調法, 因為可以蓋過腥味!
多謝大哥!
您好:
回覆刪除我是台灣移民過來(去年報到), 現居Coquitlam
想請教您可以Langley的吳郭魚有土味嗎?
養殖場是否有對外營業(賣)?--如有對外賣,可否告知詳細地址與電話.
謝謝!!
祝福您闔家天天喜悅
[版主回覆12/07/2010 14:36:41]他們平常是不對外零售的, 而且這一批已經是最後一批了, 因為他要改養石斑魚和蝦了!
紅燒、清蒸、油煎、豆瓣,這些做法我想妳都應該想到了.
回覆刪除我在台常買大條的吳郭魚代替草魚,做炒魚片和(上海)燻魚.
(上海)燻魚的做法,妳上網就能查到,我就不寫給妳了.
[版主回覆12/07/2010 14:38:14]吳郭魚可以做成燻魚嗎? 改天來試試. 多謝小安大廚提供的方法!
豆醬魚和魚鬆我都喜歡。。。
回覆刪除不善吃魚者都像我，把魚味都去的只剩一成佐料味九成。。
圖文並茂。。
[版主回覆12/08/2010 17:02:46]大哥,
老實說, 我最喜歡吃紅燒的, 因為我也怕腥啦!
魚鬆成功囉!
回覆刪除我吃了2條
其他趕緊送人
現在冰箱還剩4條躺在那
等Tony哪天心血來潮想玩醫生遊戲時再拿出來吧!
我愛吃魚 但是教我殺魚 我還真沒那個膽喔~~~我香煎吳郭魚之後加青醬 醬油 也不錯喔~~
回覆刪除[版主回覆12/11/2010 10:10:29]青醬? 是義大利麵的那個青醬嗎?
青醬加醬油 薑絲 就很台味 很香喔~~~~
回覆刪除[版主回覆12/11/2010 15:47:40]真的哦? 下次來試試.
老么說殺活魚不都是要先打昏再下手的嗎? 大哥是直接動刀喔? 他很厲害ㄟ
回覆刪除我曾經買過冷凍鰂魚回家煲湯, 友人吃了說就是台灣的吳郭魚啦~ 如果吃膩了的話妳也不妨參考一下用來做港式煲湯吧!
先和姜片一起下鍋稍微煎到皮微黃不用全熟, 整條放到熬了一小時的湯頭裡(如果是西洋菜湯則和菜一起下但是要放在菜上面方便取出, 也可以用魚來煲粉葛湯菜乾湯)繼續煮一小時即可. 加了煎過的魚湯頭鮮美不腥營養又美味, 還可以把整條魚捞起沾醬清吃可是我家孩子的最愛哩, 希望你們也會喜歡.
順便問一下魚鬆怎樣做? sockeye可以做成魚鬆嗎?
[版主回覆12/14/2010 08:13:28]我老公沒殺魚, 他只是刮魚麟而已.
歸於作魚鬆也很好吃, 做法是把魚先稍微蒸熟, 在把魚肉剔下來, 加上醬油和糖一直翻炒到乾為止. 目前的做法還是魚鬆最好吃.