黑白冰皮

去年的中秋, 朋友教我做冰皮月餅, 為此我還特地到China Town去買了一個模子, 但是由於做起來實在是很麻煩, 所以今年壓根沒打算做.

就在中秋節的前一天, 剛好看到一個蔡季芳的摩卡冰皮的食譜, 看起來很簡單, 所以中秋那天晚上, 臨時起義, 就做來吃吃, 結果還不錯, 索性再做點綠豆沙, 再做一份綠豆沙冰皮, 也很好吃, 大家可以在家試試喔!

摩卡冰皮月餅--蔡季芳

材料：

皮的部份:

糕粉1杯(熟的糯米粉), 玉米粉4大匙 , 糖粉3大匙, 可可粉3大匙 , 奶油2大匙

 

內餡 : (我因為懶, 所以直接用紅豆沙包, 所以沒用這個方法做餡)

乳酪起士200克 , 白豆沙100克 , 即溶咖啡粉1大匙半 , 糖粉1大匙, 奶油2大匙 , 餅乾3片

 

做法：

1. 將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用

2. 取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用

4. 將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份(我的模子比較小, 所以分成18份)，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片(我戴著塑膠手套, 把麵直接用手壓平, 也不沾油, 這樣比較方便快速啦 !)，然後包入餡球並滾上手粉揉圓

5. 放入餅模中壓出月餅的形狀，拿出來放入冰箱中冷藏即可食用

這種白的麵皮我是把可可粉改成奶粉, 內餡則用去殼綠豆蒸熟, 拌入糖和奶油, 待涼即可使用, 很簡單吧!