2011年11月16日 星期三

Baking Powder



昨天難得太陽公公露臉, 一掃多日的陰霾, 縱使溫度仍在攝氏六度左右, 我拿出手套、帽子, 穿上外套, 就往海邊出走!


從暑假過後就沒到海邊來, 原本只是想要活動筋骨, 沒想到海邊美景依舊, 沒帶相機, 拿出我的手機隨意拍, 沒想到效果不錯, 所以先讓大家欣賞一下冬日陽光下的白石海邊.


寧靜的港灣, 停泊的船隻, 讓人忍不住停下腳步, 享受這片刻的寧靜!





言歸正傳, 話說最近在台灣網路上正夯的無鋁的泡打粉(Baking Powder).


 


常烘焙西點的朋友都知道Baking Powder在西點中扮演著相當重要的角色, 在國外, Aluminum-Free的Baking Powder已行之有年, 而且生產的廠家也不只一家.  價錢也很合理.


 


最具代表性的產品, 在加拿大是由Kraft加拿大公司生產, 並且只有在加拿大銷售的Magic Baking Powder.


 


  


而美國主要是由Clabber Girl生產的Rumford Baking Powder.


市面上也有一些Baking Powder是Gluten-Free, 但並不是Aluminum-Free的, 例如同樣是由Clabber Girl生產的Davis Baking Powder.


 


要知道所購買的Baking Powder是否含有鋁的成份, 只要嚐一小口, 看是否有金屬味就知道了.


 


為了安心起建見, 其實Baking Powder的製作非常簡單, 要是家裡臨時缺Baking Powder, 自己就可以動手做, 比例為:


 


塔塔粉(Cream of Tartar)  : 蘇打粉(Baking Soda)  : 玉米澱粉(Corn starch) = 2 : 1 : 1


 


(記得蘇打粉也要買Aluminum-Free的喔, 例如Arm & Hammer就是囉!)


 


至於Corn Starch的功用主要是用來吸收水份, 並且防止酸性的塔塔粉和鹼性的蘇打粉在容器內起作用.


 


 


 


 



12 則留言:

  1. 原來baking powder可以自己配出來呀!又多長智慧了
    [版主回覆11/18/2011 09:29:33]對呀, baking powder很簡單, 西點用到很多, 我做的Scone就有用到.

    回覆刪除
  2. 大鼓,這baking對我來說就真的不行了,因為我娘沒教我。
    哪天大哥也發心好好學學,來baking幾樣東西,到時候再來你這裡偷學功夫。
    [版主回覆11/18/2011 09:32:20]大哥, cooking真的跟做化學實驗一樣, 很好玩, baking powder我多半是用來做Scone:


    http://tw.myblog.yahoo.com/whiterock-whiterock/article?mid=279&prev=313&next=167&l=f&fid=17

    回覆刪除
  3. 手機拍出的效果這麼好啊!
    可我覺得您的構圖美感,也是加分的重要因素!
    泡打粉居然含鋁!!!
    [版主回覆11/20/2011 06:54:54]對啊, 泡打粉含鋁已經很久了, 吃的蛋糕越多, 可能吃近的鋁越多喔!

    回覆刪除
  4. 手機拍出的效果很棒!
    連倒影都拍得很清晰.
    [版主回覆11/22/2011 00:59:21]解析度不錯, 但只限天氣好的狀況下才拍得出來.

    回覆刪除
  5. 啊 居然還有這種歐??????????? 明天來好好看一下我的baking powder
    [版主回覆11/26/2011 19:08:21]很嚇人吧, 吃了那麼多年, 才知道這些東西原來都大有文章!

    回覆刪除
  6. 剛剛才又烤了一些餅乾說
    下午在小超市看了兩種泡達粉(baking powder中文是這樣叫的吧? ), 回家再看我廚房裡的, 成分都沒有鋁.
    我不信,  剛剛查了又查............. 好像這兒的baking powder真的沒有鋁的成分耶! 
    會不會是歐盟早規定了呢?
    不過我也稍微查了一下, 會造成慢性中毒的是<硝酸鋁>, 並不是單純的鋁.
    所以請教大鼓, 這流行的<無鋁泡達粉>是標榜什麼呢?
    [版主回覆11/27/2011 07:10:53]一般泡打粉加的是硫酸鋁鈉(Sodium Aluminium Sulfate).或是磷酸鋁鈉(Sodium Aluminium Phosphate), 這兩種東西加太多的話吃起來會有一些金屬味或是鹼味很重.

    我知道德國的幾種Baking Powder都不含鋁.

    回覆刪除
  7. 美美的海邊走著走著
    怎麼又走進廚房裡了

    [版主回覆11/27/2011 16:41:06]哈哈, 玩跟吃是我生活中最重要的兩件事, 所以講吃之前還是要貼幾張相片.

    回覆刪除
  8. 風景真的很漂亮~
     謝謝貼上來分享 !

    回覆刪除
  9. 昨天在網上找發酵的問題, 在<周老師美食教室>裡有一篇有提到含鋁的泡打粉, 原來這種東西早就被討論了, 而我卻完全不知道
    我就是覺得我們這兒的泡打粉鹼味很重 所以很想知道他們到底有沒有標示清楚 這一點台灣或美國都比歐洲強多了! 而且很奇怪, 我一直有一種感覺: 台灣或美國的泡打粉只要一點點就可以膨的很厲害, 可這兒的產品就差很多! 以此類推, 很多清潔用品也是如此......
    歐~ 對啦! 來大鼓家ㄋㄟ..... 我該來做個蘿蔔糕啦 
    [版主回覆12/01/2011 11:24:04]冬天又到了, 就想吃點熱的, 我也好久沒做蘿蔔糕了, 改天來做.

    回覆刪除
  10. 手機拍的可與像機拍的效果相提並論,若用此相片來代言效果一定不錯ㄛ!


    從海邊到廚房構思不錯,吃喝玩樂我都很有興趣!


    我對西點用的材料沒有研究,也許吃過,但沒買過,感謝分享!
    [版主回覆12/13/2011 02:55:31]這隻手機拍照效果真的不錯, 所以忘了帶相機也不用擔心錯過美景.

    回覆刪除
  11. Hi, 個人覺得手機的效果反而比相機好很多耶!
    [版主回覆12/19/2011 17:02:20]那效果是意料之外的, 很開心!
     

    回覆刪除
  12. 愛美麗&皇冠店長2011年12月21日 晚上11:30

    張張都像明信片~~~預祝大鼓家 聖誕快樂~這邊是我的新格子 之後的更新都會在這邊啦!!!
    [版主回覆12/22/2011 15:40:19]也祝Emily聖誕快樂!

    回覆刪除

友善列印