2013年11月18日 星期一

絲瓜小籠包




這次回台灣, 朋友請我吃了汐止常滿樓的絲瓜小籠包, 果然是好吃,
於是買了角瓜, 自己做做看, 果然是不錯喔!


材料 (約包45)
餡料
1. 絞肉       200 g
2. 蝦仁       200 g
3. 絲瓜       200 g
4.              2
5.              2 小匙
6. 醬油         1 大匙
7. 薑泥         1/2 小匙
8. 白胡椒     1 小匙
9. 麻油         2 大匙
10.            少許

麵皮
1. 中筋麵粉            300 g
2. 滾水             120 g
3. 冷水             70 g
4.                  1/4 小匙


做法
1.     絞肉加鹽、楜椒、水、薑泥攪拌均勻變黏稠
2.     把蝦用刀面壓成泥, 再稍微剁過, 喜歡吃整隻蝦的, 可以不切
3.     絲瓜切小塊
4.     把蝦、絲瓜、蔥、麻油加入攪拌, 若太乾, 可以再加多一點麻油和水, 攪拌好後, 放冰箱冰一會兒
5.     開始做麵皮, 將熱水倒入麵粉中攪拌, 再加入冷水和鹽.
若有機器, 則可以直接把麵粉, 熱水, 冷水, 鹽都倒入一起攪拌均勻,
然後醒15分鐘
6.     桿麵皮, 分割每份約10, 桿薄一點
7.     包的時候, 裡面若要多汁, 可以加入事先準備好的豬腳凍, 否則就靠打水和麻油即可
8.     蒸的時候, 水滾後, 大火蒸約10分鐘即可.





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